明天就是我国四大传统节日之一的端午节了，端午节又称为“端阳节，龙舟节，重五节”，是集祈福辟邪，娱乐饮食为一体的传统大节，每年端午前后，全国各地都有丰富多彩，热闹喜庆的各种民俗活动，在我们江南，端午这一天要在门上挂上菖蒲、艾草和大蒜，小朋友要佩戴上香袋，有辟邪之意，希望小孩子不受蛇虫之害。

除了各种民俗活动，当然也少不了各种特定美食，不仅是为了满足口腹之欲，更是寄托了人们对健康、长寿、平安等美好愿望的期盼，明日端午，提醒“4菜不上桌，安康不进门”，延续传统，顺遂安康，一起来看看哪4菜。

1、黄鳝

民间有“端午黄鳝赛人参”的说法，黄鳝经过冬春的蓄养和复苏，圆肥丰满最为肥美，营养价值很高，富含蛋白质，维生素，钙，磷等微量元素，肉质鲜嫩营养丰富，端午时食用不仅口感好，还是滋补功效最好的时段。

大蒜烧鳝鱼

【材料】：黄鳝2条，大蒜2个，料酒适量，红烧酱油1勺，生抽2勺，豆瓣酱1勺，糖适量，油适量，老姜1小块，香葱适量

【做法】：1、把买回来的黄鳝彻底清洗干净，黄鳝已经让店家帮处理好，回家清洗干净即可，切成寸段片但不要切断，放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。

2、锅中倒入适量油，放入老姜，大蒜煸炒出香味，加入2勺生抽，1勺红烧酱油，1勺豆瓣酱炒匀，加入适量水后把黄鳝和大蒜放入锅中，大火煮开后转中小火炖20分钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味，转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎。

2、黄鱼

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，肉嫩刺少，有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，能益气补血，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

大蒜焗黄鱼

【材料】：黄鱼1条，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，料酒1勺，姜少许，黑胡椒适量，油，大蒜，葱，姜，小米椒

【做法】：1、黄鱼去掉鱼鳞内脏，清洗干净，切成小段，加料酒，生抽，蒸鱼豉油，盐，黑胡椒，老姜抓捏均匀腌制半小时。

2、锅中热油，放入大蒜，老姜，葱段煸出香味，把腌制好的黄鱼均匀地码在上面，盖上锅盖，中小火焗5分钟，淋入半小碗炒酒，继续焗5分钟，放上小米椒，葱段，淋上热油即可。

3、黄瓜

黄瓜清脆爽口，水分含量高，味甘性凉， 有清热、解渴、利水、消肿的作用，黄瓜所含的黄瓜酸， 能促进人体的新陈代谢， 排出毒素，被誉为夏季第一瓜。

凉拌黄瓜腐竹

【材料】：黄瓜2根，腐竹2根，黑木耳1小把，花生米80克，大蒜2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，米醋2勺，糖少许，葱花适量，香菜2根，小米椒2个，油适量

【做法】：1、准备好所需材料，腐竹提前用清水浸泡软，冲洗干净后切成小段，黑木耳也提前泡发后清洗干净，撕成小朵。

2、黑木耳放开水中焯水2分钟后把腐竹一起放入锅中，焯熟后捞出过凉开水。

3、冷锅冷油，放入花生米开中小火慢炸，不时翻动，炒至花生米断生就可以关火了，捞出晾凉。

4、再调好一碗料汁，碗中放入蒜末，葱花，小米椒，辣椒粉，淋入热油激出香味后加入1勺生抽，3勺蚝油，2勺米醋和适量糖搅拌均匀。

5、2条黄瓜清洗干净，用刀拌扁后切成小段。

6、把沥干水分的黑木耳和腐竹一起放入黄瓜中，再把炸好的花生米和香菜也一起放在上面，最后把调好的料汁倒入，一起翻拌均匀

4、咸鸭蛋

端午节的时候吃咸鸭蛋，寓意着健康和平安的意思，咸鸭蛋味咸微寒，味道鲜美，天热吃有开胃解腻的作用，可以缓解炎热天气带来的不适影响，增加食欲。

辣椒炒咸鸭蛋

【材料】：辣椒300克，小米椒6个，咸鸭蛋2个，料酒，蚝油，油

【做法】：1、准备好材料，辣椒洗净切成圈，咸鸭蛋去壳切成丁。

2、锅中热油，放入蒜末煸出香味，放入咸鸭蛋一起翻炒后加料酒支腥，放入处理好的辣椒，一起翻炒均匀，加1勺蚝油炒匀即可。